查看: 32284|回复: 7
收起左侧

[吃货推荐] 冀菜十大菜肴 作为河北人你都一一吃过吗?

[复制链接]

签到天数: 7 天

连续签到: 1 天

[LV.3]偶尔看看II

参加活动:0

组织活动:0

1

主题

9

帖子

105

积分

注册

Rank: 2

积分
105
发表于 2017-10-12 01:10:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
本帖最后由 lig303 于 2017-10-12 01:12 编辑

142304065.jpg

直隶官府菜之——总督豆腐

  李鸿章是清代74位直隶总督中,兼衔荣任衔最多的直隶总督,有"八实八虚"的美称。直隶督署官厨采用传统烹饪手法,加入了虾籽、干贝等原料重新烹制,色泽浅红、鲜咸醇厚,请总督大人品尝,李鸿章甚为满意,"总督豆腐"成为李鸿章常吃的一道菜。

  直隶官府菜之——上汤酿白菜

  直隶民间有冬贮白菜的习俗,保定府徐水大白菜,历史悠久,远近闻名。

  上汤酿白菜,选用徐水贡白菜为主要原料,加入肉馅,蒸制入味,菜香肉香融为一体,再注入精制上汤,色泽白润,鲜咸清香,味甘性平,养胃利水,解热除烦。是直隶官府年夜宴的重要菜品。

  直隶官府菜之——李鸿章烩菜

  1896年,李鸿章奉慈禧太后旨意出使欧美各国,在外数月,因不习惯西餐,很是思念家乡饮食。

  回到直隶总督署后,曾给膳食总管董茂山谈及此事,董茂山根据保定府自古擅做烩菜的传统,精选上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配以安肃的贡白菜,豆腐、宽粉等,加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成,李鸿章品尝后翘指称赞。后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。

  直隶官府菜之——锅包肘子

  锅爆肘子是保定地区的名菜,已有140年的历史。清朝时期,保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站,家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水,吃着油腻、携带不便。

  河北保定高阳县厨师想办法改进制作工艺,发明了“锅包肘子”,外焦里嫩,香而不腻。这道菜一问世就大受欢迎,成为举子们从保定进京必带的一种食品,后深得慈禧太后喜欢。

  直隶官府菜之——鸡里蹦

  据记载,康熙五十五年二月二十五日,康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。

  时近黄昏,皇帝决定用御膳。保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便问是何菜,厨师情急之中,想到做菜时的鲜虾蹦跃之形,便随口答道:回皇上,此菜本名鸡里蹦。康熙一听,龙颜大悦。夸奖道:"好一个鸡里蹦!鸡、虾为水陆两鲜集萃,此菜有情有景,菜名栩栩如生。"

142304072.jpg

直隶官府菜之——直隶海参

  据考证,袁世凯于1901年到保定任直隶总督兼北洋大臣。在中州会馆宴请直隶各级官员。会馆厨师根据袁世凯好吃海参的口味,烹饪了一道海参菜品,在烹制过程中,加入了保定府特有的涿州贡米。袁世凯品尝之后,感觉海参软糯、蛋皮酥脆、酸辣开胃、香气浓郁,非常高兴,便将做菜厨师调入直隶总督署衙,并将此菜命名为"直隶海参",得以流传。

  直隶官府菜之——炒代蟹

  相传,曾国藩特别爱吃螃蟹,同治七年,他到保定任直隶总督,正值寒冬。当时的华北冬日无蟹。一代名厨葛洛秀为了弥补无蟹的缺憾,用鸡蛋和鱼肉为主要原料,精工秘制,研究出一道“吃蟹不见蟹”的菜肴——炒代蟹。曾国藩食后大为赞赏,作为直隶官府筵席的特别菜品,每逢宴请,都要将此菜推荐给大家,广受好评。

  宫廷塞外菜之——扒熊掌

  熊掌是一种滋补品,有除风健脾胃、御风寒、益气之功效,是我国古代八珍之一。祖国医学认为,熊掌性平,味甘,入脾,胃经,是一种名贵的大补食品。

  冀东菜之——芙蓉燕菜

  燕菜又名燕窝。中医认为其味平、甘,有养阴润燥、益气补中的功效。

  此菜是名贵汤菜,咸鲜味型。成菜宛如洁白盛开的芙蓉花,质地细嫩爽口,味咸菜醇美,是滋补佳品。

  冀东菜之——水晶鸡片

  鸡脯肉剔去白筋,坡刀成片,入碗内,放适量精盐、味精水拌匀入味5分钟后,磕入鸡蛋清抓匀;水发银耳去蒂,洗净,撕成小片;黄瓜洗净,切菱形片。

  锅入清水上火,待烧沸后,将鸡片用干淀粉拌匀,撒入锅中,氽熟后捞出投凉。银耳、鸡片沥净水,纳入小盆中,加入黄瓜片,调入精盐、味精水、蒜泥、香油、白醋拌匀,装入西红柿围边的盘中即成。色泽素雅,嫩中有脆,蒜香味浓。具有补虚强身、抗衰美容之功效。

你的身边事,我都愿意听!
回复

使用道具 举报

签到天数: 2 天

连续签到: 1 天

[LV.1]初来乍到

参加活动:0

组织活动:0

2

主题

5

帖子

68

积分

注册

Rank: 2

积分
68
发表于 2017-10-12 14:06:37 | 显示全部楼层
没吃过,哪里有正宗的?
来自苹果客户端来自苹果客户端
你的身边事,我都愿意听!
回复 支持 反对

使用道具 举报

乡下人 该用户已被删除
发表于 2017-10-12 19:12:10 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
来自苹果客户端来自苹果客户端
你的身边事,我都愿意听!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 3 天

连续签到: 1 天

[LV.2]偶尔看看I

参加活动:0

组织活动:0

1

主题

7

帖子

73

积分

注册

Rank: 2

积分
73
发表于 2017-10-16 19:06:49 | 显示全部楼层
你的身边事,我都愿意听!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 1 天

连续签到: 1 天

[LV.1]初来乍到

参加活动:0

组织活动:0

0

主题

2

帖子

47

积分

新手

Rank: 1

积分
47
发表于 2017-11-8 07:31:52 | 显示全部楼层
你的身边事,我都愿意听!
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 3 天

连续签到: 1 天

[LV.2]偶尔看看I

参加活动:0

组织活动:0

0

主题

6

帖子

48

积分

新手

Rank: 1

积分
48
发表于 2017-11-8 12:41:29 | 显示全部楼层
你的身边事,我都愿意听!
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

参加活动:0

组织活动:0

0

主题

7

帖子

18

积分

新手

Rank: 1

积分
18
QQ
发表于 2018-7-15 17:14:14 | 显示全部楼层
完蛋 吃啊 听都没听全
来自安卓客户端来自安卓客户端
电话微信18103160416 订制礼品纸抽 可按客户要求定制彩印包装(免费设计),纸巾抽数
回复 支持 反对

使用道具 举报

签到天数: 41 天

连续签到: 1 天

[LV.5]常住居民I

参加活动:0

组织活动:2

346

主题

413

帖子

3776

积分

管理员

最廊坊

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

积分
3776
发表于 2018-8-11 09:30:06 | 显示全部楼层
这里最廊坊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表